美团引流“黑珍珠”迎客 长三角精致餐饮逆势增长OB欧宝体育下载

  行业动态     |      2022-11-29 17:11

  OB欧宝体育网址2022年对中国餐饮商家来说并不容易的,那些动辄人均千元以上的精致餐饮生存境况究竟如何,美团和连续发力五年的“黑珍珠”榜单尝试给出自己的答案。

  美团首次在上海发布黑珍珠餐厅指南是在2018年。谈到以美食点评起家的第三方平台,如何制作一份公正榜单,美团点评CEO王兴彼时表示,需要爱与耐心,“可以绝对相信公正性,不打算靠黑珍珠挣钱”。2022年3月,美团、大众点评在线 年黑珍珠餐厅指南榜单,榜单覆盖国内22 个城市,共有248 家国内餐厅上榜。

  努力成为“中国人自己的美食榜”,“黑珍珠”也在带来更多的大数据洞察,来推动线上线下的融合与改变。黑珍珠发布的《中国精致餐饮报告2022》显示,中国精致餐饮2021年的市场规模较2020年增长近40%,美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕对《中国经营报》记者表示。

  疫情下餐饮业很艰难,精致餐饮仍在其中扮演积极力量。“2021年市场规模、门店数量均出现增长,”唐燕对记者表示,“2021年较2020年市场规模增长近40%,门店数量也从3684家增长18.4%增至4362家。”

  “今年的确非常难,但只要能正常营业一天,我们就会产出一天。”甬府品牌创始人翁拥军告诉记者,甬府的高级品牌目前只开在上海和香港两地。“其他同期在香港开的餐厅都死光了,但甬府三年投资回收70%,形成很好的口碑。“虽然人力、运输成本导致客单价贵了一点,但在香港仍然一座难求”。

  “自己做品质最重要。” 翁拥军总结甬府多年屹立不倒的原因,在于“永远把品质放在第一位”。翁拥军对食材的极致追求业内闻名,甬府刚开始的前两年,他经常带着团队凌晨从上海出发,清晨4点到港口码头拿第一波新鲜货,再赶回上海开晚餐。“我们海鲜的进价,经常超过一般餐厅的售价。”

  黑珍珠精致餐饮洞察显示,2022年上半年长三角地区精致餐饮规模稳中有升,门店总量突破1600家,较去年同比增长5%。其中,上海精致餐饮门店数量达885家,位列全国首位,其次为杭州和南京,数量分别是280家和238家。

  “从增量上看,今年上半年南京精致餐饮门店数量同比增长12.2%,增速位居长三角第一。”据唐燕介绍,综合经济、人口、技术、心理等因素搭建的评价模型显示,上海、杭州、南京正推动长三角地区精致餐饮行业加速步入大众接受期,未来增长空间广阔。

  2022年8月,甬府就在疫情期间逆势扩张,在上海北外滩逆势新开了三家餐厅,涵盖宁波菜、川菜和法餐。“今年防控日子确实非常难过,但是疫情过后,三个不同的菜系今后一定能大放异彩。” 翁拥军相信。

  “黑珍珠”进入第五年,大数据也在其中扮演着越来越重要的角色。冷冰冰的数据和流程背后,既保证了黑珍珠的公正性,也见证了上榜餐厅在大浪淘沙过程中的生存能力。

  据唐燕介绍,黑珍珠2018年首次发布,2020年实现评委永久匿名和美团大数据的全程校验。据其透露,“2023年的榜单将取消入围,评审流程进一步改造,评审委员会提名后综合美团大数据,计算出候选名单,再派出评委匿名造访和打分。后期则邀请理事对拟上榜餐厅做背对背终审,第三方公正机构普华永道监理并确认票数。OB欧宝体育下载”

  黑珍珠精致餐饮洞察显示,在2022年黑珍珠餐厅指南上榜城市中,上海拥有最高的菜系丰富度,共覆盖21类菜系。今年上半年上海中式精致餐饮门店数达到407家,较2020年同期增长了17%。

  疫情期间,多家餐饮行业艰难求生,店面结构也在发生变化。一位沪上餐饮业老板告诉记者,疫情后餐饮呈现出哑铃型结构。一方面更贴接大众餐饮,OB欧宝体育下载满足普通食客需求,另一方面则向强调品质的高端餐饮进化。

  “2020年疫情之后,恢复的第一波都是高端餐饮,但不是售价高了就叫精致餐饮。”翁拥军告诉记者,市场上出了很多千元餐厅,客单价300元~500元的餐厅出现了空当,甬府进入了这块市场,实现降维打击。

  黑珍珠的光环和流量给甬府带来思考和改变,“2018年甬府拿到了黑珍珠一钻,平台给了很大流量支持,黑珍珠的光环之下很多人来拔草。”翁拥军告诉记者,“甬府最初人均定价1000元,主要是商务人群,上了黑珍珠之后,人流大了,人均价格下来了,另外差评也变多了,来拔草消费的人跟商务个人不一样,他们更讲性价比。”

  考虑到客群不同,2018年甬府开出第一家甬府小鲜。“甬府是黑珍珠,背后有光环,甬府小鲜价格是甬府30%,开出来立马就火,天天排队,”为什么价格会这么低,翁拥军解释,“规格小一些,产地会略微差一点,但我们要的是新鲜”。“甬府小鲜最牛的是坪效过万,最高的店一平方米一月产出高达1.4万元。” 翁拥军透露。

  甬府也体验过流量的威力,“我们平时不做外卖,没有时间。黑珍珠联系我们做两天,结果外卖是整个上海地区黑珍珠餐厅里面外卖卖得最好的一家, 2020年正月十四一天外卖汤圆就做了15万元。”翁拥军说。

  值得注意的是,精致餐饮逆势增长的潮流中,非中式餐饮也在增长。黑珍珠精致餐饮洞察数据显示,以上海为例,去年上海非中式餐饮的门店数量较去年同期增长了近18%,其中日本菜、法国菜、牛排馆、意大利菜门店数量位居前列。

  勃艮第百年老店的中国分店,上海莱美露滋从2020年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅。莱美露滋行政总厨Yann Klein告诉记者,OB欧宝体育下载“中国消费者习惯通过互联网平台来了解一家餐厅的信息,黑珍珠给了很好的线上展示机会。”

  记者查阅美团、大众点评的“黑珍珠”展示页面上发现,上榜餐厅平均有六七万到30多万不等的用户收藏,“每一个收藏背后都意味着一个真实的潜在客户。”一位连锁餐饮餐厅老板认为,这也是美团做黑珍珠榜单的可能性所在,一旦用户拔草后体验满意,很容易在线发表意见,推动后续的消费。

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